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Je recherche des recettes avec des fonds d'artichauts? Ingrédients :
2 bocaux de fonds d'artichauts (5 environ par bocal)
50 cl de crème fraîche
Environ 200 g de lardons non fumés
Environ 400 g de gruyère râpé
Recette :
1-Egoutter et rincer les fonds d'artichauts (couper le dessous de façon qu'ils tiennent bien à plat dans un grand plat à gratin (de préférence en pyrex), les disposer dans le plat
2-Mettre dans le fond de chaque artichaut des lardons de façon à les recouvrir
3-Mettre ensuite avec une cuillère la crème fraîche sur chaque fond délicatement, de façon à recouvrir tous les lardons
4-Recouvrir généreusement tout le plat de gruyère
5-Mettre au four environ 30 à 40 mn (vérifier de temps en temps ; le gruyère doit être gratiné)
et dégustez...
Conseils :
Si votre plat est assez grand vous pouvez disposer des quartiers de tomates pas trop gros, entre les fonds d'artichauts, avant de mettre la crème fraîche et le gruyère.
Cette recette peut être également servie en plat principal ; cela dépend de votre appétit et votre gourmandise.
Choisissez plutôt les bocaux que les boîtes (plus tendres)
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Soufflé aux fonds d?artichauts
Pour 4 personnes:
* 6 fonds d?artichauts déjà cuits
* 80 g de beurre
* 4 oeufs
* 25 cl de lait
* 1 cuillère à soupe de farine
* 30 g de gruyère râpé
* sel, poivre et noix de muscade
Préparation
Préparation de la béchamel:
* Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif
* Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
* Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
* Réduire le feu
* Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade
* Laisser cuire pendant 5-10 minutes sans arrêter de mélanger.
* Ajouter le gruyère râpé et le laisser fondre
* Laisser tiédir la sauce
Préparation des soufflés
* Placer les fonds d?artichauts dans le bol d?un mixer.
* Mixer le tout de manière à les réduire en une purée homogène
* Incorporer cette purée dans la béchamel en dehors du feu
* Casser les ?ufs et séparer les blancs des jaunes
* Battre les blancs en neige
* Incorporer les jaunes dans la béchamel aux artichauts
* Ajouter ensuite très délicatement les blancs d??uf en neige en prenant soin de ne pas les briser. Il faut soulever tout doucement la sauce pour que les blancs se mélangent
* Beurrer 4 ramequins et les remplir au ¾ avec le mélange
* Faire cuire dans un four préchauffé à 120 ° pendant 25 minutes
* Servir chaud à la sortie du four.
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fonds d'artichauts farcis en sauce
Vous frotter les fonds crus avec'1/2citron.
coupez en rondelles assez fines l'oignon.
faites revenir dans l'huile et le beurre la viande coupée en morcaux,les rondelles d'oignon,1pincée de poivre,la cannelle,le paprika et le sel.
*couvrez d'eau.plongez les pois chiches.
*laissez cuire en vérifiantl'eau en cours de cuisson.
entre-tempspréparez la farce.
-mélangez la viande hachée avec l'oeuf,le petit oignon rapé,le persil,le riz,1pincée de poivre,une pincée de cannelle et le sel.
remplissez les fonds d'artichauts avec cette farce.
a mi-cuisson de la viande,plongez les fonds d'artichauts farcis dans la sauce.
continuez la cuisson. (la sauce doit étre réduite).
-observation- vous pouvez arroserce plat d'1 filet de citron.
On peut faire simple aussi!
- Simplement pochés et farcis de tapenade noire, c'est excellent, un peu de parmesan râpé et gratinés.
- En quiche avec du fromage qui fond bien (vache qui rit, St Moret...)
- Et ma préférence: Le caviar d'artichaut:
Broyer au mixeur 300g de fonds d'artichauts cuits vapeur (ou vendus en conserve et bien égouttés) avec 1/2 verre d'huile d'olive et un filet de jus de citron.
Ajouter du parmesan râpé, sel et poivre concassé.
Ce caviar se tartine en entrée sur des tranchettes de pain grillé frottées d'ail et quelques grains de fleur de sel par-dessus.
C'est quand l'Italie se marie à la Provence!
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