Shizen Denis Dubourdieu |
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Shizen Denis Dubourdieu |
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 Le professeur Denis Dubourdieu (Oenologue français, Professeur à l'université de Bordeaux et propriétaire du Clos Floridene), nourrit une passion pour le pays du Soleil Levant.
C'est donc sur un vignoble situé dans le district du Mont Fuji, que Denis Dubourdieu, poursuit « son oeuvre au noir ». Il exploite le Koshu (se lit «kochou »), un cépage importé d'Europe, il y a fort longtemps et qui n'existe désormais plus qu'au Japon. Il fallait beaucoup d'originalité et un vrai grain de folie pour accepter de transmuer ce raisin de table couvert d'une pellicule amère en vin.
Le koshu est un cépage rose très courant au Japon, traditionnellement consommé comme raisin de table. Il s'agirait d'un hybride de Vitis vinifera qui permet la vinification. Sa peau est épaisse et rose, alors que sa pulpe est blanche. On ne le trouve guère qu'au Japon (régions de Yamanashi et, traditionnellement, de Katsunuma, à 100 kilomètres à l'ouest de Tokyo). Le vin blanc produit à partir de koshu présente des arômes de pamplemousse, de pomme et de citron, rappelant le sauvignon blanc.
Le nom du domaine, « Shizen » a été choisi parce que sa signification résume la philosophie de la vinification : naturelle et pure.
Denis Dubourdieu explique le premier précepte de ce vin pour sa vinification : « De sa faiblesse, tirer sa force. Le raisin peu sucré produit un faible taux d'alcool ' Tant mieux. A moins de 10 °, le vin offre une subtilité d'arômes unique. Deuxième précepte : respecter l'esthétique japonaise. Ni bois envahissant, ni concentration, aucune recette bordelaise. Mais un élixir juste, une épure de vin ». |
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